大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！上至总剖析的国宴，下至平民老黎民的餐桌，那火遍大江南北、无人不知、无人不晓的河南烩面，认真是众多豫菜中的独枝一秀，也是引领众多人相识河南、品味河南、走入河南的向导。固然，一碗烩面想要好吃，最首要的就是柔软且有韧性，拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片。今天，我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家，正宗河南做法，让你在家也能吃到隧道河南味。【烩面】第一步：和面做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。
把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。第二步：揉面用温水和面，我们逐步的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。然后把面絮揉成面团。
面团要分频频揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，重复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比力致密紧实，口感也会越发劲道。第三步：制坯把揉好的面团醒上几分钟、再搓发展条，然后再用手揪成巨细匀称的面剂子，把面剂子全部搓发展条。然后把长条按压一下，擀发展方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下，利便后期拉面。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油，制止烩面沾在盘底。我们把适才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油，一定要刷匀称，制止面片之间粘连或是风干起皮。
第四步：饧面把所有的面片都根据这个方法做好，最后用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上。第五步：拉面两个小时以后，把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两头，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两头延伸，这样才气薄厚一致。就这样甩开，喜欢吃薄的就多甩几下。
面片拉开以后，我们看一下，当初在做面片的时候，我们在面片的中间摁压一下，现在就从按压的这个地方撕开，很容易的就能撕发展条。第六步：煮面我们做的面片比力大，两片面片就能做一碗，一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成靠近透明，面片的中间稍微有一点点的硬心，我们就可以捞出了。吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜，也可以凭据自己的喜好放粉丝、海带之类，最后浇上羊肉汤，即成隧道的河南烩面。
好了，拉烩面大家学会了，下一期我会详细先容羊肉高汤的熬制方法，敬请期待。关注阿飞，天天都有简朴又实用的家常菜供您参考，我们下期见！。
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